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鮮辣依舊，美味如一,重慶皓元火鍋底料

發(fā)布時(shí)間: 2022-10-26 瀏覽量：分享到

　　火鍋是很多好吃嘴們解饞的首選，作為重慶人麻辣不在話下但最重要的一點(diǎn)就是鍋底辣湯的味道，如果鍋底的味道不像樣兒，食材再鮮美也會(huì)毀掉這一頓大餐的所以火鍋底料的炒制是相當(dāng)重要的!

　　牛油火鍋底料炒制訣竅很多火鍋師傅在調(diào)制重慶火鍋時(shí)或多或少都會(huì)出現(xiàn)一些問題如湯料泡沫多、湯汁發(fā)黑、湯料變渾、味道越吃越淡香料味過濃、牛油味道不純正等等。

鮮辣依舊，美味如一,重慶皓元火鍋底料

　　火鍋底料浮現(xiàn)泡沫居多

　　火鍋湯料在燒沸時(shí)，特別在燙食過程中，往往會(huì)泛起一層泡沫，并且很難弄凈，這是一種正常現(xiàn)象，主要有以下幾個(gè)原因:

　　1、火鍋湯料中含有大量的蛋白質(zhì)，當(dāng)湯料被加熱到沸騰時(shí)，湯料里的蛋白分子便會(huì)因湯料翻滾而發(fā)生變化，從而出現(xiàn)泡沫。鍋里的溫度越高，泡沫冒得越多。

　　2、燙食一些帶血的葷料，如泥鰍、黃鱔、鴨血等也會(huì)起大量泡沫。

　　3、燙食用堿發(fā)制過或用嫩肉粉、淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個(gè)重要因素。

　　火鍋底料顏色不鮮亮

　　火鍋底料除了會(huì)出現(xiàn)泡沫之外，也會(huì)有顏色不鮮亮的情況。不僅從外觀上影響食欲，還會(huì)影響到整個(gè)火鍋店的銷售額。產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象主要有以下幾個(gè)原因:

　　1、炒制火鍋底料時(shí)，豆瓣使用過多。

　　2、炒制時(shí)火力過大，且鏟動(dòng)不均勻，造成鍋底糊鍋現(xiàn)象，最好選用能有效控制火力的灶來炒。

　　3、熬制湯料時(shí)，所加入的老油煉制不當(dāng)。
鮮辣依舊，美味如一,重慶皓元火鍋底料

　　而重慶皓元火鍋底料，將原材料所使用的糍粑辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜等通過精細(xì)選材和加工后，再加入山泉水以及酵母進(jìn)行復(fù)合式發(fā)酵。使我們的火鍋底料具有特有的風(fēng)味和鮮味，在不添加雞精、味精的情況下，仍能做到火鍋底料麻辣鮮香，并具有特有的風(fēng)味，是一款獨(dú)具特色的重慶火鍋底料。

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